La cuisine traditionnelle se distingue par la simplicité de son élaboration ainsi que par la qualité et la fraîcheur de ses ingrédients. Depuis des siècles, d’originales et savoureuses recettes sont élaborées grâce à d’excellentes matières premières.
Bien que similaire à la gastronomie du reste des Canaries, la cuisine de Lanzarote se différencie par l’abondance d’espèces marines qui sont capturées sur les côtes de l’île.
Lors d’un repas, il ne manque jamais d’« Enyesques » (entrées), telles les célèbres « papas arrugadas » (petites pommes de terre salées), la « Ropa Vieja » (ragoût de viande), ou encore les « Carajacas » (ragoût de foie), suivies d’un premier plat comme le « Caldo de pescado » (bouillon de poisson des Canaries) ou le « Potaje de berros » (potage de cresson).
Le plat principal peut être composé de viandes, tel le « Conejo en Salmorejo » (lapin mariné puis frit) et la « Pierna asada » (jambon de porc grillé), ou de poissons, comme la « Vieja sancochada » (poisson des Canaries bouilli) ou l’« Atún Encebollado » (thon à l’oignonade).
N’importe lequel de nos desserts vous mettra l’eau à la bouche tel le « Bienmesabe » (marmelade à base d’amandes), les «Huevos mole » (dessert fait à base d’œufs) ou tout simplement, avec de délicieuses bananes des Canaries.
Il existe aussi à Lanzarote une grande variété de fromages, comme par exemple le fromage frais au lait de chèvre, à la douce saveur et légèrement acide selon la zone de l’île d’où il provient. Le « Queso frito » (fromage frit) est très populaire dans l’île.
Tous les repas typiques sont accompagnés de « Gofio », une farine élaborée à partir de blé ou de maïs moulu, qui a constitué pendant des siècles la base de l’alimentation des habitants des îles Canaries. Il existe des recettes plus élaborées comme le « Escaldón de Gofio » (gofio pétri avec de la soupe bouillante), le « Gofio Amasado » (pâte de gofio), ou encore des recettes plus novatrices telles que la « Mousse de Gofio » ou le « Flan de Gofio ».
Les repas sont habituellement accompagnés de « Mojos » (sauces relevées) et d’ « Adobos » (marinades) élaborés à base d’ail, d’huile, de vinaigre et d’épices. Parmi ces assaisonnements se démarquent le « Mojo Rojo» (sauce rouge), utilisé principalement avec les viandes et les pommes de terre « Papas arrugadas », et le « Mojo Verde » (sauce verte), assaisonnement pour mets à base de poisson.
Tous les plats peuvent être accompagnés d’un bon vin d’Appellation d’Origine Contrôlée de Lanzarote.
