Die traditionelle kanarische Küche besticht durch ihre einfachen Gerichte sowie durch die Qualität und Frische der verwendeten Produkte. Aus den besten Zutaten werden seit Jahrhunderten originelle und leckere Speisen zubereitet.
Die Küche von Lanzarote ist der Küche der restlichen Kanarischen Inseln sehr ähnlich, hebt sich jedoch durch die Vielfalt an Fischarten, die auf Lanzarote gefangen werden, ab.
Bei fast allen Gerichten gibt es „Enyesques“ (Vorspeisen) wie zum Beispiel die berühmten kanarischen Pellkartoffeln mit Salzkruste („Papas Arrugadas“), der Kichererbseneintopf mit Fleisch („Ropa Vieja“) oder die marinierte Leber („Carajacas“). Zu den Vorspeisen gehören oft die kanarische Fischsuppe („Caldo de pescado“) oder der Brunnenkresseeintopf („Potaje de Berros“).
Als Hauptspeisen werden Fleischgerichte wie Kaninchen in Paprika-Knoblauch-Soße („Conejo en Salmorejo“) oder Grillhaxe („Pierna Asada“) serviert und als Fischgerichte gibt es z. B. den gekochten einheimischen Fisch „Vieja“ („Vieja Sancochada“) oder Thunfisch in Zwiebelsoße („Atún Encebollado“).
Als Süßspeisen sind diese Nachtische empfehlenswert: die kanarische Mandel-Honig-Ei-Creme („Bienmesabe“), die Eisüßspeise („Huevos Mole“) oder ganz einfach die leckeren Bananen. Es gibt ebenfalls eine große Vielfalt an Käsesorten auf Lanzarote, wie z. B. den weichen Ziegenkäse aus frischer Ziegenmilch. Diese weiße Käsesorte hat einen weichen, manchmal etwas säuerlichen Geschmack, der vom Herstellungsgebiet der Insel abhängt. Auch der frittierte Käse („Queso frito“) ist ein sehr beliebtes Gericht auf Lanzarote.
Oft werden die Gerichte mit dem typisch kanarisch gerösteten Mais- oder Weizenmehl („Gofio“) serviert. Für die Einwohner der Kanarischen Inseln war „Gofio“ jahrhundertelang der Hauptbestandteil ihrer Ernährung.
Außerdem werden aus „Gofio“ bestimmte Gerichte hergestellt, wie z. B. ein Brei aus Fischsuppe und „Gofio“ („Escaldón de Gofio“), der Teig aus „Gofio“ („Gofío Amasado“) oder die neusten Rezepte wie „Gofio-Mousse“ und „Gofio-Pudding“.
Die kanarischen Gerichte werden oftmals von den „Mojo-Soßen“ und den verschiedenen „Beizen“ begleitet. Es handelt sich hierbei um Soßen, die hauptsächlich aus Knoblauch, Öl, Essig und Gewürzen hergestellt werden.
Die rote „Mojo-Soße“ wird überwiegend zu Fleisch und zu den kanarischen Pellkartoffeln serviert, während die grüne „Mojo-Soße“ meist zu Fischgerichten gegessen wird.
Zu den leckeren Gerichten wird ein guter Wein aus Lanzarote mit Herkunftsbezeichnung D.O. empfohlen.
